赌运不好怎么转运(古人制茶，尚龙团凤饼——《茶疏》之解四)

古人泡茶，上龙凤饼。

李恒标

古代人制茶，提倡加工成龙珠、鸡蛋糕。

这里的古人，作者主要想说的应该是唐宋。第一，作者许次纾的《茶疏》成书于明万历二十五年(1597年)，作者正值中年。二是因为龙龙凤饼萌芽于唐代，宋代达到顶峰，直到明洪武二十四年(1391年)，出身贫寒的明太祖人朱元璋觉得制作精美的龙龙凤茶太贵了。他曾对与他会面的地方官员说，刚刚稳定，人民还很穷，就像一只刚学会受欢迎的鸟，羽毛拔不掉。新栽的树无法撼动树根。现在整个主要是需要休养生息。于是，这位亲爱的朋友颁布了茶史上著名的圣旨:“停止做龙珠，只采芽茶进”，意思是不能再做紧压茶组，要进贡也只能进贡散茶。同时，我们还将取消已有数百年历史的北苑宫茶园，不再设立皇家茶园。这一摒弃团茶，提倡散茶的圣旨，也促进了散茶制作工艺和品鉴方法的改变，促成了中国制茶方法的一次重大变革。从废除团茶到茶疏出版，散茶正式发展了206年，说龙团风饼是古人做的也是可以的。

据史料记载，龙凤团茶可以定义为始于南唐，盛于宋元，止于明初，以茶树茶叶为原料，经蒸、压、磨、制、黄、烘等工序加工而成的一种蒸压绿茶。具体工艺是将鲜叶浸泡在水中，选取均匀的芽叶进行蒸汽杀青，然后用冷水冲洗，再用小榨法去除水分，大榨法去除部分茶汁，然后加水研磨成细粉，最后将饼放入龙凤粉碎机中烘干。

宋徽宗在他的《大观茶论》中说“本朝之盛，九八岁建溪之贡，龙团子、鸡蛋饼，名扬天下”。意思是，从本朝开始，每年都有建溪(闽北，今建瓯)人奉上“龙团风饼”，是天下第一好茶。先不说唐代的团茶，因为唐代还有更紧压茶。就说说宋代龙凤团茶的璀璨时刻吧。宋代龙团风饼的形成和高峰有“始于宋，成于蔡”之说。这两位权贵将北苑贡茶发展到了一个新的高度，也有助于龙凤团茶的历史被铭记。

“始于丁伟宋”的宋代丁伟(966-1037)，江苏苏州人。在他11岁时(太平兴国第二年)，宋太祖赵匡胤专门派人到福建监督龙凤茶。宋振登基后，在福建工作了几年的宋朝丁伟给皇帝写了一份关于福建茶和盐对的重要性的报告。也许这篇报道触动了这位33岁的新皇帝。丁伟宋朝自称是:“社稷初十是摘芽，天天千工聚造，就是纳贡。”在社会之前，它是指立春后的第五天，通常是立春后的第四十天，大约在春分，比清明节早半个月左右。可见采茶特别早。丁伟宋代的龙凤团茶是8块一斤，也叫大龙团。丁伟宋代写了一本关于贡茶制作的书《建阳茶记》，但没有流传下来。据史料记载，丁伟宋朝对龙凤集团的贡献在于，一是茶叶加工程序和北苑茶场的管理更加有序，保证新茶能以最快的速度送到京城；二是创新产品形态，让茶饼呈现出不同的造型，更具吸引力。有些史书把他的茶事理解为迎合皇帝喜好，博取领导欢心的一种方式。再加上他借机独揽大权，杀了寇准，等等，把他定位为著名的汉奸，最后落得个身败名裂，贬谪至死。丁伟宋朝的是非功过自有史评，此处不赘述，但他对龙凤团茶的贡献有目共睹。与丁伟宋代大龙团同时期的北宋诗人王禹偁[chēng]写过一首《龙凤茶》:“样龙凤有新衔，赐为臣子。做饭的时候，磨空的时候想造一个流泉。香味幽香湛蓝，圆得像三秋的明月轮。不珍惜，免得做了，除了养白头亲。”通过这首诗，我们可以慢慢回忆起那个时代的龙凤茶。

“成于蔡”指蔡襄(1012-1067)，字，福建人，宋代四大书法家之一。李青在宋仁宗的第七年(1047年)，36岁的他成为福建路的转运大使。就像丁伟宋朝，他年轻有为，也在同一个地方做着和丁伟宋朝一样的工作。巧合的是，就在前一年，丁伟突然辞掉宋朝度。蔡到北苑茶场，亲自参与茶叶的加工制作。制作工艺达到了“益贫新，不可改进”的程度。他在丁伟宋代大龙凤茶的基础上，加工改制为小龙茶组，求质求形，革新花样，以鲜嫩茶芽为原料，改进制作工艺。以其制作精细，品质优良，成为连朝廷皇室贵族都不易得到的稀世之物。竞似一个金模子，第一个推荐陈吃饭”，名声可见一斑。蔡襄做的小笼包一斤20块，宋代一斤16两，北宋中期一斤640克，小笼包一斤32克。随后，“龙园春”、“玉清青云”、“密云龙茶”、“瑞云香龙”等产品相继问世。它们的品质更加精良珍贵，制造技术也达到了巅峰。大文豪欧阳修也感叹:“无茶比龙凤贵，小龙团茶，二十饼重一斤，值二两黄金，黄金有，茶不易得。蔡襄四年(1052年)精心编著《茶记》一书，对茶具的质量鉴定、使用和保管等作了简明扼要的介绍。幸运的是，这本书可能与他的一手好字有关，一些石刻拓片留存至今。

古代人制茶，提倡加工成龙珠、鸡蛋糕。